1 서론
2 수분
3 탄수화물
4 지질
5 단백질
6 무기질
7 비타민
8 식품의 색
9 식품의 냄새
10 식품의 맛
11 식품의 물성
12 식물성 식품
13 동물성 식품
14 그 외의 식품들
15 독성성분
16 식품첨가물
출처 : 알라딘
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새로 쓰는 식품학 - 조신호 외 지음 식품학 원론을 중심으로 하되 식품 관련 학문을 연구하는 다른 여러 분야에서도 활용할 수 있도록 포괄적으로 구성한 책이다. 식품학을 구성하는 영양소인 수분, 탄수화물, 지질, 단백질, 무기질, 비타민의 특성과 식품의 색, 식품의 냄새 등으로 구분하여 쉽고 체계적으로 기술하였다.
