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1. 전문적인 조리; 조리사 개론/ 메뉴와 조리법/ 기초영양과 식품과학의 기본/ 식품과 주방 안전
2. 전문화된 주방의 도구와 재료들; 장비의 종류와 특성/ 육류, 가금류, 엽수류의 종류와 특성/ 어패류의 종류와 특성/ 과일, 야채, 허브의 종류와 특성/ 유제품, 계란의 구매 및 종류와 특성/ 건조 식품의 종류와 특성
3. 스톡, 소스와 스프
4. 육류, 가금류, 생선 및 갑각류; 준비하기/ 다루기/ 그릴, 브로일, 로스팅, 굽기/ 소테, 팬 프라잉/ 찌기와 삶기/ 브레이징과 스튜
5. 야채, 감자, 곡류, 콩류, 파스타와 덤플링 조리
6. 아침식사와 가드망저; 계란조리/ 샐러드드레싱과 샐러드/ 샌드위치/ 오르되브르와 애피타이저/ 샤쿠테리와 가드망저
7. 베이킹과 페이스트리; 베이킹 준비/ 이스트 빵/ 페이스트리 도우와 배터/ 커스타드와 크림, 무스/ 필링과 프로스팅, 디저트 소스/ 플레이티드 디저트
*부록/ 용어사전/ 참고문헌과 자원/ 조리법, 주제별 색인 |
| 출처 : 알라딘 |
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완성도와 다양성에 있어 여타 요리서를 압도하는, 수많은 창조력의 원천이 되어온 가장 유명한 요리책이다. 세계 최정상 요리명문이자 요리사들의 로망 CIA의 독창적 노하우로 동서양의 재료별 각종 요리들을 가정에서도 완벽히 구현케 하는 보편 실용적이되 비범함을 창출하는 특출한 레시피를 담아냈다. |
| 출처 : 알라딘 |
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![[중고] 프로페셔널 셰프 - 전3권 (한글판)](https://image.aladin.co.kr/product/33855/3/cover150/scm9713679025389.jpg){kind=small}
