다시의 기술

일식집 7곳의 74가지 다시와 요리

「일본요리 세이잔 晴山」 야마모토 하루히코 008
다시마 다시 009
1번 다시 010
털게완자 동아국 011
2번 다시 012
니보시 다시 013
옥돔 다시 014
옥돔 온면 015
전복 다시 016
걸쭉한 오크라를 올린 전복 017
말린 관자 다시 018
가지와 성게알 019
재첩 다시 020
재첩 다시로 조린 동아 021
닭새우 다시 022
닭새우 달걀찜 023
닭 다시 024
샤모와 순채 025
말린 표고버섯 다시 026
표고버섯 연어알 덮밥 026
채소 다시 028

「고하쿠 虎白」 고이즈미 고지 029
다시마 다시 030
다시마젤리 염장다시마 차조기꽃이삭을 올린
닭새우구이 030
국물용 다시 032
순무 올린 대게살 완자 032
1.5번 다시 034
경수채 절임 035
새우 다시 036
시로미소 싹눈파 시치미로 맛을 낸
구운 보리새우와 가지 036
전복 다시 038
영귤을 뿌린 전복소면 038
자라 다시 040
파와 자라양념을 얹은 밥 041
닭과 유부 다시 042
다진 유자 순무조림 042
돼지고기와 말린 관자 다시 044
영귤 껍질과 은행 올린 송이버섯 수프 045

「다니모토 多仁本」 다니모토 세이지 046
다시마 다시 047
1번 다시 048
2번 다시 049
히다규 가모가지 구조파 샤브샤브 050
와사비 은행 올린 장어 연근찜 051
갯장어 다시 052
갯장어 동아 만간지국 053
전복 다시 054
유자와 성게젤리를 얹은 전복과 가모가지 055
자라 다시 056
자라와 햇생강 솥밥 057
날치 다시 058
싹눈파를 얹은 오리 무화과 소면 059

「데노시마 てのしま」 하야시 료헤이 060
다시마 다시 062
1번 다시 063
이리코 다시 064
이리코 다시 온면 065
능성어 다시 066
샤브샤브 스타일의 능성어회 067
새우 다시 068
새우죽 069
닭 다시 070
닭고기 완자 메밀국 071
돼지 다시 072
배추절임 통돼지조림 073
지비에 다시 074
멧돼지 어묵 076
생햄 닭 다시 078
순무찜 079
토마토 다시 080
토마토 양념 삼치숯불구이 080

「기야마 木山」 기야마 요시로 082
다시마 다시 083
포 깎기 084
1번 다시(국용) 085
옥돔 순무국 087
은어 다시 088
반건조 은어와 누룽지 089
매오징어 다시 090
찐 전복과 매오징어 다시로 지은 밥 091
조개내장 다시 092
동아와 여름조개 093
자라 다시 094
대게와 자라젤리 097
치즈 다시 098
성게와 파르미자노 반숙찜 099
옥수수 다시 100
경단 옥수수수프(디저트) 100
버섯 다시 102
버섯 다시로 맛을 낸 털게와 풋콩두부 103

「일본요리 스이 日本料理 翠」 오야 도모카즈 104
다시마 다시 105
1번 다시 106
간 오징어 다시 107
오징어 수프 109
복어뼈와 구운 지느러미 다시 110
구운 복어지느러미국 110
옥돔 유화 다시 112
옥돔구이와 유화 다시 113
은어 니보시 다시 114
은어 소금구이와 칡면 114
참게 토마토 시로미소 다시 116
참게 다시와 시나몬향 가을채소 117
오매 야마토토종닭 다시 118
오매 다시와 야마토당귀향의 야마토토종닭 119
훈제오리 다시 120
훈제 다시로 맛을 낸 오리 순무 홍귤 121
일본허브 자라 다시 122
일본허브 다시로 맛을 낸 자라와 송이버섯 123
갯장어 발효양파 콩소메 다시 124
이부키 사향초향의 갯장어 콩소메 125
발효대파 말린 관자 다시 126
발효대파 다시와 붉바리찜 127
발효표고버섯 다시 128
발효표고버섯 다시의 반달가슴곰 등심 128
시로미소 사프란 다시 130
시로미소 사프란 다시의 닭새우와 죽순 130
맑은 낫토 다시 132
맑은 낫토 다시와 무화과 133

「우부카 うぶか」 가토 구니히코 134
다시마 다시 135
1번 다시 136
2번 다시 137
보리새우 다시 138
새우 다시 달걀말이 139
보리새우 완자 140
보리새우 오차즈케 141..