베이킹은 과학이다

<베이킹을 시작하기 전에>
[미처 알지 못했던 베이킹 이야기 Q&A]
? 생일 케이크를 먹는 풍습은 언제 어디서 생겨난 것인가요?
? 일본에서는 언제부터 크리스마스 케이크를 먹게 되었나요?
? 원형 케이크의 사이즈는 ‘호(?)’로 표시되어 있는데, ‘호’라는 단위는 어느 정도의 크기를 말하는 것인가요?
? 롤 케이크를 만들 때 스펀지케이크가 자꾸 갈라져서 제대로 말리지 않는데, 그 이유가 무엇인가요?
? 장식용 과일이 싱싱해 보이려면 어떻게 하는 것이 좋을까요?
? 레시피에 나온 농도의 생크림을 구할 수 없을 때는 어떻게 하는 것이 좋을까요?
? 시폰 케이크 반죽이 틀에 달라붙어도 괜찮은 이유가 무엇인가요?
? 마들렌의 가운데 부분이 볼록 튀어나오고 갈라지는 이유는 무엇인가요?
? 타르트에 과일 설탕 절임을 얹어 구우면 반죽 일부가 눅눅해지거나 타서 틀에 달라붙어 버리는데 그 이유가 무엇인가요?
? 마카롱의 표면이 매끄럽고, 피에가 생기는 이유는 무엇인가요?
? 프랑스빵의 레시피를 보면 밀가루에 Type 45라고 표시된 경우가 있는데, 이게 무엇인가요?
? 크렘 브륄레에 많이 사용하는 카소나드는 무엇인가요?
? 노란색과 갈색 몽블랑은 무슨 차이가 있는 건가요?
? 소금맛 과자는 옛날부터 있던 것인가요?
? 콩피튀르와 줄레의 차이는 무엇인가요?
? 기모브와 마시멜로는 같은 것인가요?

[베이킹 도구 Q&A]
? 가정에서 베이킹을 시작하려면 기본적으로 어떤 도구를 준비해야 할까요?
? 갖고 있는 케이크 틀의 크기가 레시피에 나온 틀의 크기와 다를 때 분량을 계산하는 방법은?
? 어떤 재질의 틀을 선택하는 것이 좋은가요?
? 오븐을 예열하는 이유는 무엇인가요? 또 예열 온도는 어느 정도가 적당한가요?
? 오븐이 예열 온도에 도달한 직후에 바로 반죽을 넣지 않는 것이 좋다고 하던데, 왜 그런가요?
? 같은 판에 나란히 놓은 반죽이 일정한 색으로 균일하게 구워지지 않는 이유는 무엇인가요?
? 컨벡션 오븐이란 게 뭔가요?
? 오븐팬에 스펀지케이크 반죽을 구울 때, 바닥에 들러붙지 않게 하려면 어떻게 해야 하나요?
? 케이크용 나이프로는 어떤 것을 선택해야 하나요?
? 스펀지케이크를 일정한 두께로 얇게 썰 때 특별한 요령이 있나요?
? 크림으로 장식한 케이크를 깔끔하게 자르려면 어떻게 하는 것이 좋을까요?

<베이킹 과정에서의 Q&A>
과자 도감
크림 도감

CHAPTER 1 공립법으로 만드는 스펀지케이크 반죽

? 공립법으로 스펀지케이크를 만드는 기본적인 방법
? 어떤 재료가 어떤 작용을 하나요?
? 조리 과정을 통해 살펴보는 구조의 변화
? 반죽의 조리 과정 상상하기
? 공립법과 별립법의 차이

[공립법으로 만드는 스펀지케이크 반죽 Q&A]
? 전란을 좀 더 쉽게 거품 내는 방법이 있나요?
? 전란에 설탕을 첨가한 후 중탕할 때 거품기로 젓는 이유는 무엇인가요?
? 전란에 설탕을 첨가한 후 중탕으로 몇 도까지 덥혀야 하나요?
? 전란을 덥히는 온도
? 핸드 믹서로 전란을 곱게 거품 내려면 속도를 어느 정도로 하는 것이 좋을까요?
? 달걀의 거품은 균일하고 곱게
? 밀가루를 넣기 전에 전란은 어떤 상태가 될 때까지 거품을 내는 것이 좋을까요?
? 거품이 적당한지 간단히 확인하는 방법
? 전란을 거품 낸 후 볼의 바닥을 만져보는 이유는 무엇인가요?
? 핸드 믹서로 거품 낼 때 고려해야 할 점
? 전란을 거품 낼 때마다 매번 거품의 상태가 달라지는데, 이를 해결할 방법이 있으면 가르쳐 주세요.
? 반죽을 ‘자르듯이 섞는다.’라는 말을 자주 듣는데, 잘 섞어지지가 않아요. 어떤 식으로 섞어야 하는 거죠?
? 섞는 방법의 차이에서 발생하는 식감의 특징
? 거품을 낸 전란에 밀가루를 부은 후 얼마나 섞어야 할까요?
? 스펀지케이크와 글루텐 Ⅰ/과도한 글루텐의 폐해
? 거품을 낸 전란에 밀가루를 제대로 섞은 것인지 아닌지 판단하는 기준을 가르쳐 주세요.
? 반죽에 마지..