매거진 F (격월) : 5월 [2018년]-노란북 가격비교

2 Intro

10 Letter from F

14 Into the Origin
흥미로운 이야기와 맛으로 가득한 세계 곳곳의 치즈 성지

20 The Artisan Story

24 Traditional Artisan
전통 아르티장 치즈의 진정성을 보여주는, 영국 몽고메리 치즈와 프랑스 라 보리오트 농장

34 Modern Artisan
현대화된 시스템과 전통 방식을 결합한 모던 아르티장 치즈의 대표적 브랜드, 프랑스 그랑도르주

44 Mass Production
가공 치즈의 달라진 품질과 위상을 확인할수있는, 미국 힐마 치즈 컴퍼니

48 Coexistance
치즈로 연결된 경제 공동체, 이탈리아 ABC 카세르타 버펄로 육종가 협회

52 Academic Manual
역사, 전통, 트렌드, 치즈 가이드 등 일곱 가지 테마로 정리한 치즈 잡학 사전

78 Interview

78 Se?bastien Bras
기존 미식계의 문법과 차별화된 요리 세계를 구축한 '르 쉬케' 오너 셰프, 세바스티앙 브라

83 David Breeden
토마스 켈러의 명성을 충실히 계승한 '프렌치 론드리'의 수석 셰프, 데이비드 브리든

88 On the Table
세계 여러 레스토랑에서 선보이는 핫한 치즈 플레이트

96 F Lab
첨단 기술로 요리와 식재료를 연구하는 셰프스텝스의 흥미로운 치즈 실험

100 User Scene
치즈 애호가 4인이 말하는 치즈와 식재료, 음료의 마리아주

108 F Cut
다채로운 형태와 질감, 다양성의 미학이 담긴 치즈 신

118 New Wave on Cheese

118 Soyoung Kim
미국 최고의 치즈 명장 '안단테 데어리' 오너 김소영

122 Benton Brown & Susan Boyle
브루클린에 위치한 치즈 숙성실 '크라운 피니시 케이브' 오너 벤턴 브라운& 수잔 보일

126 Retail
열정적인 치즈몽거들이 운영하는 아르티장 치즈 전문 숍

138 Extended
치즈 종류에 따라 선택하는 다양한 슬라이서

140 References
치즈 전문가와 세프들이 추천하는 책

142 Outro

150 Dictionary

151 Index

출처 : 알라딘

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■ 이 책에 대하여
매거진《F》는 매거진《B》와 배달의민족이 함께 인류의 식문화에 유의미한 영향을 미치고 있는 식재료를 선정해 소개하는 푸드 다큐멘터리 매거진입니다.
매거진《F》를 통해 우리가 늘 일상적으로 먹고 있는 음식을 구성하고 있는 재료들이 어떤 과정을 통해 재배되거나 만들어지고, 어떤 종류가 있으며 지역마다 그 쓰임이 어떻게 다르고, 그와 관련한 경제적 효과는 어떠한지, 그리고 쉐프들은 그 재료를 어떻게 다루는 지에 대해 각각의 소재마다 깊게 조망해 보고자 합니다.

■ 공동 저자 소개

우아한형제들
2010년 6월 창립한 우아한형제들은 김봉진 대표가 만든 푸드테크 컴퍼니입니다. 누적 다운로드 3000만을 돌파한 국내 1위 배달앱 '배달의민족'을 운영하는 우아한형제들은 `좋은 음식을 먹고 싶은 곳에서`라는 비전 아래 배달문화를 바꾸고 있으며, 배달앱에만 머무르지 않고 종합 푸드테크 기업으로 나아가 배달의민족 외 배민라이더스, 배민찬, 배민상회 등 다양한 분야로 사업 영역을 확장해 가고 있습니다.

제이오에이치
2011년 4월 창립한 제이오에이치는 조수용 대표가 만든 크리에이티브 컴퍼니입니다. 조수용 대표는 한국의 구글로 불릴만큼 국내외로부터 큰 찬사와 관심을 받은 NHN 분당 사옥의 탄생을 총괄 디렉팅하고 이를 단행본 《그린팩토리》로 펴내 출판계에서도 큰 화제를 모은 바 있습니다. 각 분야의 전문가들을 모인 제이오에이치는 건축 디자인부터 브랜드 컨설팅, 인테리어, 식음 서비스, 제품 디자인, 미디어를 아우르는 복합적인 프로젝트를 진행하고 있습니다.

■ 이슈 소개

치즈는 소나 염소 같은 가축의 젖을 응고, 발효시킨 것으로 그 자체로 접시 위에 올라 별미가 되는가 하면, 피자 등의 대중적인 요리는 물론 고급 요리에 사용하는 식재료로도 그 진가를 발휘합니다. 모차렐라, 고르곤졸라, 만체고, 파르미지아노 레지아노 등 땅의 기운과 가축의 종류, 숙성 방식에 따라 천 가지 이상의 종류로 구분할 수 있으며, 각각의 치즈가 지닌 고유의 풍미는 와인과도 비교됩니다. 아울러 수천 년간 이어온 전통 방식을 수호함과 동시에 지역과 개인의 개성을 표현하는 방식이라는 점에서, 그 자체로 식문화의 본질을 대변한다고 할 수 있습니다.

출처 : 알라딘

매거진 F (Magazine F) Vol.02 : 치즈 (Cheese) - 한국판 2018.5